La sauce mornay, la touche d'onctuosité à vos recettes préférées

Name: La sauce mornay, la touche d'onctuosité à vos recettes préférées
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: sauce mornay

La sauce Mornay est une sauce dérivée de la sauce béchamel, par l’ajout d’un jaune d’œuf et de fromage à pâte dure râpé. Photo par jeffreyw

La sauce Mornay est une sauce dérivée de la sauce béchamel à laquelle on ajoute un jaune d'oeuf et du fromage à pâte dure haché, comme le gruyère. Elle a été créée sous le règne du roi Charles X alors qu'elle était servie dans le restaurant Le Grand Véfour à Paris et doit son nom au marquis de Mornay et à son frère.

Onctueuse et savoureuse, la sauce Mornay est un grand classique de la cuisine française. Elle accompagne à merveilles oeufs, poissons et légumes dans des gratins réconfortants.

Recettes, techniques et vidéos de sauce mornay et de sauce du Chef

Sauce Mornay

Chef Simon

Dérivée de la sauce béchamel.

Voir les recettes de sauce mornay du Chef ou les recettes de sauce du Chef

Dernières recettes de sauce mornay et de sauce par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de sauce mornay et de sauce qui changent !

Les endives au jambon

Cooking & Cakes

Les endives au jambon, on adore ! Miam !

Gratin de chou-fleur à la saucisse, sauce Mornay

Delizioso

Un gratin de chou-fleur à la saucisse avec une petite sauce Mornay... c'est simple, c'est bon, c'est réconfortant...

Gratin de navets sauce mornay

Recettes au companion ou pas

Un délicieux gratin de navet accompagné d’une sauce mornay

Tacos aiguillettes de poulet, poivrons et sauce Mornay

Cooking & Cakes

Et si on mangeait sur le pouce… enfin surtout avec les doigts avec ces tacos aux aiguillettes de poulet, poivrons et une sauce Mornay !

Tarte rustique aux poireaux

Zika

Une tarte rustique aux poireaux de mes cahiers de classe à la pâte feuilletée

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Couteau à huître

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de huîtres.

Voir aussi

Adoucir

Arroser

Bain-Marie

Béarnaise

Beurre blanc

Beurre manié

Beurrer

Corser

Déglacer

Dépouiller

Détendre

Du Barry (A la)

Enrober

Florentine (A la)

Fonds (de cuisson)

Fouler

Glace de viande

Gribiche

Masquer

Mise en place

Nappe (A la)

Napper

Pincer

Réduire

Sauter

Singer

Tourner

Vanner

Velouté

Genièvre

Bierce (Ambrose)

Gavalda (Anna)

Les cassis

Sauces - Réflexions d'un cuisinier

Réussir la mayonnaise

Le miel en cuisine et pâtisserie

Vingt plats qui donnent la goutte

Maîtriser la sauce béarnaise

L’utilisation du CBD en cuisine

L'oseille

Fonds de sauce

Marinade

Nuoc-mâm

Plat en sauce

Salsa

Sauce aigre-douce

Sauce américaine

Sauce au yaourt

Sauce brune

Sauce crémeuse

Sauce fromage

Sauce hoisin

Sauce hollandaise

Sauce marinara

Poitrine de poulet, purée de patates douces, pak choi et sauce à la moutarde

Sauce moutarde

Sauce piquante

Filet de boeuf grillé, sauce au poivre noir, gratin dauphinois et haricots verts

Sauce poivre

Filet de cabillaud et sauce verte sur assiette grise.

Sauce pour poisson

Sauces chaudes

Sauces froides

Sauces sucrées

Sauce verte

Sauce vierge

Sauce Worcestershire

Tabasco

Tarator

Trempette

D'autres recettes avec aussi...

asperge beaufort béchamel camembert champignons chef chou-fleur crème crêpes salées cuisine française emmental endive épinards été farce fromage gratin gruyère jambon lait lasagnes légumes muffins muscade navet oeuf oeuf dur oeuf poché oignons pain de mie parmesan pastilla pâte feuilletée pâtes plat principal poireau poivrons pomme de terre poulet quiche sauce saucisse tacos tapenade tarte tartelette tartes salées tomates tourte vin blanc

Découvrez aussi toutes les recettes de sauce mornay et toutes les recettes de sauce

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Sauce au champagne

Les recettes de Mélanie

La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer.